École Ducasse | Nuevos Programas Convocatoria 2022

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École Ducasse, la referencia en la enseñanza de las artes culinarias y de la pastelería, se compromete a ofrecer una formación de calidad, impartida por profesionales de reconocido prestigio, como los los mejores artesanos de Francia[1], campeones del mundo, artesanos… Cada año, las escuelas de la red École Ducasse acogen una gran variedad de perfiles, desde jóvenes estudiantes hasta profesionales experimentados, y amantes de la buena mesa, unidos en torno a una pasión común por el sabor. En 2022, la escuela hace honor a su reputación y desvela los nuevos nombres y los prestigiosos programas que esperan a los futuros estudiantes y aprendices.

Mecenazgo excepcional

Los nuevos y excepcionales mecenas acompañarán a las clases que comienzan sus programas de licenciatura de tres años en 2022, proporcionando a los jóvenes graduados habilidades técnicas, de gestión y emprendimiento.

El papel de mecenas de la Licenciatura en Artes Culinarias se asigna a Michel Roth. Meilleur Ouvrier de France en 1991 y ganador de un Bocuse d’Or, Michel Roth es reconocido como uno de los chefs más exitosos de Francia. Más allá de este innegable éxito, este apasionado chef pretende seguir siendo accesible, al tiempo que se esfuerza por compartir su experiencia con las jóvenes generaciones.

El chef de pastelería Christophe Felder defenderá la licenciatura en Artes de la Pastelería Francesa. Después de ganarse las espuelas en Fauchon y Guy Savoy, entró en el Hôtel de Crillon a los 23 años y trabajó allí durante 15 años.

Titular de la distinción francesa de Chevalier des Arts et des Lettres y apasionado por la transmisión de conocimientos, Christophe Felder es considerado por muchos como uno de los principales creadores de postres emplatados.

ENSP: nuevos programas en sintonía con los tiempos

Un año más, la ENSP[2] enriquece su oferta de formación profesional con un curso de iniciación al modelado e impresión en 3D, que permite a los alumnos aprender a diseñar cortadores de galletas, plantillas, temas decorativos y troqueles para la creación de moldes en silicona alimentaria o termoformado.

La institución también ofrece una nueva introducción al chocolate a través del curso “Del grano a la barra” con Régis Bouet, chocolatero-confitero, que enseña todo el proceso de elaboración del chocolate, desde el grano de cacao hasta la barra de chocolate, incluyendo la selección del grano, el tueste, el descascarillado, la molienda, la mezcla, el conchado, el templado, el moldeado y el recubrimiento.

La ENSP también está desarrollando su oferta de cursos de iniciación con la creación del CAP de Heladería, que forma a los futuros heladeros estimulando su creatividad y avanzando en sus habilidades técnicas. Desarrollado por Luc Debove, director general de la ENSP, chef pastelero ejecutivo de École Ducasse, MOF y “Campeón del Mundo de Helados”, este curso intensivo de seis meses, que combina la práctica y la teoría, incluye un periodo de prácticas de dos meses, y está destinado a personas que buscan un reciclaje profesional.

Campus de París: centrado en las artes del sector hospitality y la identidad culinaria

En el campus de París, dos nuevos temas completan el programa de reciclaje profesional:

– El programa “Hospitality and Sommelier Arts Essentials“, diseñado por Chantal Wittmann, Meilleur Ouvrier de France especializada en el servicio de mesa (Arts of Service & Table), será apadrinado por Guillaume Gomez, presidente de los cocineros de la República Francesa, e impartido por numerosos expertos (sumilleres campeones del mundo, queseros MOF, cafeteros MOF, etc.). Este curso intensivo de dos meses ofrece a los perfiles en transición una oportunidad única de formarse de la mano de expertos de renombre.

– Diseñado e impartido por Anne Garabedian, editor jefe de la revista francesa “Le Cœur des Chefs”, el nuevo curso “Building and communicating your culinary identity” permitirá a los chefs profesionales forjar con éxito su propia identidad y promoverla a través de las redes sociales y las interacciones con los medios de comunicación.

Nuevos chefs invitados en 2022

Este año, École Ducasse vuelve a acoger a prestigiosos chefs invitados que instruirán a los alumnos durante todo el año. Grandes nombres de las artes pasteleras visitarán la ENSP para compartir sus conocimientos con los estudiantes: Michael Bartocetti, jefe  pastelero del Hotel Four Seasons George V, Eric Verbauwhede, jefe  pastelero de la Maison Pic y Matthieu Carlin, jefe  pastelero del Hôtel de Crillon.  El Campus de Meudon no se quedará al margen, con la llegada de Arnaud Faye, chef ejecutivo del Chèvre d’Or (dos estrellas Michelin y cuatro puntos Gault & Millau), Paul Pairet, responsable de los restaurantes Ultraviolet, Mr & Mrs Bund y Polux en Shanghái; y Alexandre Gauthier, chef y propietario de la institución de dos estrellas, La Grenouille.

Si desea más información sobre estos cursos, póngase en contacto con :
ensp@ecoleducasse.com pariscampus@ecoleducasse.com

Para solicitarlo, descargue el formulario de solicitud aquí: https://www.ecoleducasse.com/en/apply


[1] Meilleur Ouvrier de France (Mejor Obrero de Francia, en francés). Concedido por el Ministerio de Educación es el título de la gastronomía clásica francesa más prestigioso.

[2] École Nationale Supérieure de Pâtisserie

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